Cooking Tips: ভালো খাসির মাংস রাঁধবেন করবেন কীভাবে? রইল মাংস কেনা থেকে রান্নার পুরো গাইড

খাসির মাংস হলো এমন একটি রাজকীয় খাবার, যা বাঙালি তো বটেই সারা ভারতের মানুষের কাছে ভীষণ প্রিয়। কিন্তু খাসির মাংস কিনতে গেলে অনেকেই বুঝতে পারেন না ঠিক কোন অংশের মাংস নিলে মাংসটি ভালো রান্না হবে। খানিকটা বাধ্য হয়ে দোকানদার যেখান থেকে মাংস কেটে দেন, সেখানকার মাংস কিনেই বাড়ি চলে আসতে হয়। আজ এই প্রতিবেদনে দেখুন ঠিক কেমন মাংস কিনলে আপনার রান্না হবে দুর্দান্ত।মাংসের দোকানে গিয়ে দোকানদারের বলে দেওয়া মাংস কিনে বাড়িতে এসে রান্না করে দেখলেন মাংস বেশি নরম গেছে না হলে খুব শক্ত হয়ে রয়েছে। আপনি হয়তো ভাবছেন, এটি আপনার রান্নার ভুল কিন্তু সেটা আদৌ তা নয়। ভুলটা হল কেনার পদ্ধতিতে। তাই আগে জেনে নিতে হবে খাসির কোন অংশ কোন রান্নায় ব্যবহার করা হয়।ঘাড়: ঘাড়ের অংশের মাংস খুব নরম এবং মসৃণ হয় তাই এই অংশের মাংস স্টু খাওয়ার জন্য সবথেকে ভালো। তবে বিরিয়ানির মাংসের জন্যেও অনেকে গলার মাংস ব্যবহার করে থাকেন।কাঁধ: বাঁধের অংশের মাংসটি নরম এবং রসালো হয়। এই অংশের মাংস কিনে যদি আপনি কাবাব রান্না করতে পারেন তাহলে ভীষণ ভালো খেতে হয়। এই অংশের মাংস গ্রিলিংয়ের জন্যও ভীষণ ভালো। মাংসের ঝোলের জন্যেও এই মাংস উপযুক্ত।(আরও পড়ুন: এই অস্থির সময়ে মা দুর্গার উপর ভরসা রাখুন, এখন থেকেই প্রিয়জনদের পাঠান শারদীয়ার শুভেচ্ছা)ব্রেস্ট: খাসির বুকের মাংসে বেশ অনেকটা চর্বি থাকে তাই এটি বিরিয়ানি কিংবা কোর্মার জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে ব্রেস্টের মাংস যদি আপনি পাতলা ঝোল হিসেবে খেতে চান সে ক্ষেত্রেও মন্দ হবে না।পাঁজর: পাঁজরের মাংস নরম হয় কিন্তু পাঁজরের মাংসে হাড় থাকে। মটন কোর্মা বা বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য এই মাংস ব্যবহার করা হয় কারণ এটি খুব তাড়াতাড়ি গলে যেতে পারে। তবে এই মাংস ঝোলের জন্য উপযুক্ত নয়।কটি: খাসির মেরুদন্ড থেকে কটি পর্যন্ত যে মাংসটি থাকে সেটি মটন কারির জন্য ভীষণ উপযুক্ত। পায়ের সামনের অংশও এই মাংসের মধ্যেই পড়ে। এটি যেমন নরম তেমন কম তন্তু যুক্ত হয়।রান; এটি ছাগলের পায়ের উপরের অংশের মাংস। এই অংশে চর্বি খুব কম থাকে তাই বাড়ির বয়স্করা এই মাংস খেতে বেশি ভালোবাসেন। কাবাব কিংবা কিমা বানানোর জন্য এই নরম তুলতুলে মাংস কিন্তু আদর্শ।(আরও পড়ুন: সফ্টওয়্যার ডেভেলপারের চাকরি হারিয়ে Swiggy ডেলিভারি বয়! কীভাবে কাটছে দিন)বং: এটি ছাগলের পায়ের ওপর এবং উরুর মাঝের অংশের মাংস। এটি চর্বিযুক্ত হয় না এবং প্রচুর ছোট ছোট হাড় থাকে তাই এটি স্যুপ খাবার জন্য আদর্শ।পা: পায়ের অংশে বেশিরভাগ হাড় থাকে এবং এটিকে বলা হয় খারোদ। তবে যেহেতু এই অংশে যেহেতু বেশিরভাগটাই হাড়, তাই খাসির মাংস কিনতে গেলে অনেকেই এটি কেনেন না কারণ এটা কিনলে লস হয়ে যায়।