বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Cooking Tips: রান্নার আগে মাছে নুন-হলুদ মাখানো হয় কেন? কারণটি অবশ্যই জেনে নিন

Cooking Tips: রান্নার আগে মাছে নুন-হলুদ মাখানো হয় কেন? কারণটি অবশ্যই জেনে নিন

Updated: 22 Apr 2024, 05:59 PM IST Suman Roy

Cooking Hacks: রান্নার আগে কাটা মাছের টুকরোগুলিকে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। কেন এটি করা হয়? জেনে নিন কারণ। 

1/9মাছ তো বহু বাঙালি বাড়িতে খাওয়া হয়। আর এটি রান্নার একটি বিশেষ নিয়ম আছেই। রান্নার আগে মাছের পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। প্রায় সকল বাড়িতেই এই নিয়মটি মেনে চলা হয়। কেউ কেউ আবার আগের রাত থেকে মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন। কখনও ভেবে দেখেছেন এমনটা করা হয় কেন? অনেকেই বলবেন এতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য। মজার কথা, সেটি একমাত্র কারণ নয়।
2/9মাছা রান্নার ক্ষেত্রে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখার রেওয়াজ অতি প্রাচীন। এবং এর সঙ্গে শুধু যে স্বাদের সম্পর্ক আছে, তা নয়। বরং এটির সঙ্গে সম্পর্ক আছে আয়ুর্বেদের। জেনে নেওয়া যাক, সেই কারণগুলি কী কী।
3/9রান্নার ক্ষেত্রে যেমন নুন এবং হলুদের ভূমিকা অপরিহার্য, তেমনই আয়ুর্বেদেও এই দু’টি উপাদান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একদিকে যেমন এই দুই উপাদান ছাড়া রান্না করা সম্ভব নয়, তেমনই এগুলি শরীরে গেলে তার নানা রকম প্রভাবও পড়ে। একটু বিশদে জেনে নেওয়া যাক।
4/9অনেকের ধারণা যে রান্নার ক্ষেত্রে হলুদ দেওয়া হয় রং আনার জন্য। কিন্তু শুধু তা নয়, হলুদ রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। এর পাশাপাশি হলুদের অনেক স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে। কিন্তু মাছ হলুদে মাখানোর পিছনে এর কোনওটাই কাজ করে না। করে অন্য একটি বিষয়।
5/9অনেকের বাড়িতেই শুধু মাছ নয়, অন্যান্য সবজিতেও হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয়। আসলে হলুদ মাখিয়ে রাখলে কম তেলে ভেজে নেওয়া যায়। হলুদ যে কোনও কাঁচা খাবারকে দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখতে সাহায্য করে। সেই কারণেই মাছের গায়ে হলুদ মাখানো হয়।
6/9আগের রাতে মাছ কিনে পরদিন রান্না করবেন ভাবছেন? মাছ নষ্ট হয়ে যাবে কি না, তা নিয়ে চিন্তিত? চিন্তা না করে বরং মাছে হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজের বাইরে রাখলেও মাছটি নষ্ট হবে না। হলুদের গুণাগুণের কারণেই মাছটি সতেজ থাকবে। কারণ হলুদ বিভিন্ন ধরনের জীবাণুর বংশবিস্তার প্রতিরোধ করে। ফলে মাছ পচে না।
7/9মাছে হলুদ মাখানো আরও একটি কারণ হল হলুদে রয়েছে অ্যান্টি ব্যাকটিরিয়াল উপাদান। কাঁচা মাছে কোনও জীবাণু থাকলে তা হলুদের সংস্পর্শে এলে নষ্ট হয়ে যায়। এর ফলে মাছটি খাওয়া হলে তা থেকে কোনও সংক্রমণ হওয়ার আশঙ্কা থাকে না।
8/9পাশাপাশি যে কোনও কাঁচা খাবারকে সতেজ রাখতে নুনেরও বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। নুন মাখিয়ে রেখে যত দেরিতেই রান্না করা হোক না কেন, মাছ নষ্ট হবে না। সেই কারণেই নুনও মাখানো হয় হলুদের সঙ্গে। 
9/9নুনও নানা ধরনের সংক্রমণ প্রতিরোধ করে। যে কোনও ব্যাকটিরিয়া বা জীবাণুকে মেরে ফেলতে নুনের অপরিসীম ভূমিকা রয়েছে। তাই মাছে জন্ম নেওয়া কিছু জীবাণু নুন ও হলুদের সংস্পর্শে এলে সহজেই মারা যায়। এই কারণেই মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। 
পরবর্তী ফটো গ্যালারি

Latest News

'গার্ডিয়ান' হুঙ্কার ছাড়া বাংলাদেশই এখন হাতজোড় করে মিনমিন করছে ভারতের সামনে বিবাহের পরেই শ্বশুরবাড়ি থেকে লুট টাকা, গয়না, ৭ মাসে ২৫টি বিয়ে! ধৃত যুবতী KKR-র সঙ্গে অন্যায় হয়েছে! IPL-র মাঝে BCCI-র নিয়ম পরিবর্তনে অখুশি নাইট রাইডার্স গরমে এসব খাবার খেলে ফ্যাটি লিভার আটকানো মুশকিল! সুস্থ থাকতে কী কী রাখবেন পাতে? 'ডায়াবিটিসের কেন্দ্রস্থল ভারত!' কোকা-কোলার আয় বৃদ্ধি, উদ্বিগ্ন জিরোধা সিইও 'আমিও একজন ভুক্তভোগী!' কেন ক্ষেদ প্রকাশ করলেন উপরাষ্ট্রপতি? কলকাতা পুরসভায় ফের সাপ! চতুর্থবার, আতঙ্কে কর্মীরা, চাইছেন স্থায়ী সমাধান হেরে যাওয়া লড়াই উদযাপনে দেদার খরচের পরই ফের হাত পাতবে পাকিস্তান! ৬৭ বছর বয়সে এসেও বাবার আদুরে ছেলে সানি, ছোট্ট বাচ্চার মতো চুমু খেলেন ধর্মেন্দ্র হ্যান্ডশেক নয়, ধোনিকে দেখেই পায়ে হাত দিলেন ১৪ বছরের বৈভব! এরপর মাহি যা করলেন…

Latest lifestyle News in Bangla

গরমে এসব খাবার খেলে ফ্যাটি লিভার আটকানো মুশকিল! সুস্থ থাকতে কী কী রাখবেন পাতে? সেরা ৯ ওষধি গুণ, ভিটামিন সি এর ভান্ডার! জেনে নিন আনারসের উপকারিতা কী কী? ভয়ানক তেতো স্বাদের উচ্ছে! তিক্ততা কমানোর ৫ সহজ উপায় স্কুল থেকে ফিরলে এই ৫ প্রশ্ন নয়, প্যানিক করতে পারে আপনার সন্তান টাকার বৃষ্টি হবে, শুধু জেনে নিন ঘরে টাকা রাখার সঠিক জায়গাটি অবশেষে চিকিৎসা শুরু রানাঘাটের অস্মিকার! কিছু দিনেই ভারতে আসবে প্রাণদায়ী ইনজেকশন জলখাবারে বানিয়ে ফেলুন মিষ্টি-মশলাদার কাঁচা আমের পরোটা, জেনে নিন সহজ রেসিপি কোষ্ঠকাঠিন্যের জেরে হতে পারে হার্ট অ্যাটাক, কী ভাবে এড়াবেন এই সমস্যা? এসি থেকে বেরোনো জল নোংরা ভেবে ফেলে দেন? এই ৫ সুবিধা জানলে বালতি নিয়ে দৌড়াবেন দাঁতে ক্যাভিটি ভর্তি! দাঁতের ক্ষয় সারানোর নিশ্চিত উপায় আজ জেনে নিন

IPL 2025 News in Bangla

KKR-র সঙ্গে অন্যায় হয়েছে! IPL-র মাঝে BCCI-র নিয়ম পরিবর্তনে অখুশি নাইট রাইডার্স মাঠেও খেললেন, আবার গ্যালারিতে বসেও খেলা দেখলেন CSK অধিনায়ক ধোনি,কী করে সম্ভব হল? সূর্যবংশীর ব্যাটিং ঝড়, যুধবীরের গতি, ফের আটকে গেল ধোনির CSK! ৬ উইকেটে জিতল RR পরের বছরের উত্তর খুঁজতে শুরু করেছি… IPL 2026 নিয়ে ভাবতে শুরু করেছেন ধোনি গুরুত্বপূর্ণ MI ম্যাচের আগে বিরাট ধাক্কা খেল DC, নেটে চোট পেলেন কেএল রাহুল এটা আমাদের নিয়ন্ত্রণেই আছে… IPL 2025-এর প্লে-অফের লড়াই নিয়ে বড় দাবি MI কোচের IPL-এ প্রথমবার ৩ উইকেট নিলেন, RR vs CSK ম্যাচে চমকে দিলেন জম্মু-কাশ্মীরের যুধবীর শ্রেয়স-রাহানেদের সামনে কঠিন চ্যালেঞ্জ! IPL 2025 Final-এর পরের দিনেই শুরু এই লিগ KKR ছিটকে যেতেই হুঁশ ফিরল, চিন্নাস্বামীতে নয়, RCB হোম ম্যাচ খেলবে অন্য ভেন্যুতে বৃষ্টির কারণে IPL 2025 নিয়ে BCCI-এর বড় সিদ্ধান্ত! বদলে দেওয়া হল এই নিয়ম
Copyright © 2025 HT Digital Streams Limited. All RightsReserved.
caco88